2020年02月05日

制作蛋挞皮 蛋挞液
材料  黄油 20和面用  盐1克  糖5克  水 60克  低筋面粉125克  黄油35克 裹面用
蛋挞液
全蛋 2个  牛奶150克 砂糖
25克 炼奶 15克 奶油50克有了加没有不加
步骤
1
做蛋挞皮 黄油20克提前软化，除裹面用黄油外，把原料全部混合均匀和面和成光滑面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。必须放冰箱冷藏松弛半小时，
2将裹入黄油放入保鲜袋，用擀面杖把他压成长方形，可以借助刮刀把边缘整理整齐。用刮刀把它移住冰箱冷冻，备用
3
半个小时之后，案板上撒上一层面粉，拿出面团，把它擀成比黄油片大一些的面皮，再把黄油片撕去保鲜袋或者去掉油纸放入面皮中间，
4
拿起面皮的四个角向中间包起来，记得要包紧不然漏黄油，记得排除气泡。提起翻一下面。用面杖把它压薄，向中间对折。留一条小缝，再次对折成4折。用保鲜膜把它包起来放入冰箱冷冻15分钟，
如此循环做三次四折，每次放入冰箱冷冻松弛15分钟，才能继续下一步。
5
然后把它压成厚度为三毫米的面片，卷起来盖上保鲜膜。放入冷冻30分钟。
然后拿出把它切成12份，大概每份20到25克之间。
单面沾上面粉，把沾面粉的那一面向上，
6
放入蛋挞磨具杯，磨具杯涂抹黄油，由中间按压起来，四周面皮要挂在边缘上，才不会回缩太大。挂杯边缘的地方不要按压才会有分层，
压紧了影响分层，多做几会就知道了，烤箱预热180度，180度烤25分钟，上色就好了，我开的风炉

蛋液做法盆里打入两个鸡蛋用手动打蛋器搅拌均匀，加入绵白糖搅拌均匀，再加入炼奶搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，后可加入奶油搅拌均匀，过筛后 倒入蛋挞皮里8至9分满即可，
切记蛋挞皮做好后，需要静置20分钟。再倒入蛋挞液。不然再烤制中会严重回缩的 切记切记切记！点心❤️ 2020年2月5号   

2020-02-05