2020年02月04日

封闭在家，想做点蛋糕换换孩子早餐口味，发现家里全是面包粉（高筋面粉），没有蛋糕粉（低筋面粉）了😓

用自己常用的配方：
六寸模
小个鸡蛋3个
糖40，蛋黄里15+蛋白里25
水27
无味油27（无味油也没了，用了大豆油）
粉40
盐和柠檬汁，一丁点
烤箱下层，上火170下火110，50分钟

戚风蛋糕是以前常做的，几乎不会失手，以至于技术细节可以马虎很多，都不影响结果
比如，面粉不过筛，蛋白打软一点硬一点，翻拌时狂野一点，配方材料有几克的出入，都不影响
普通面粉+淀粉，或全部普通面粉（中筋面粉），以前都试过，没问题。
全部高筋，还是第一次
专门看了配料表，家里的面包粉蛋白质13.7，还有14.4的，是真的高筋
所以今天做的时候，每一个步骤尽量老老实实按技术要求来，以确保不因技术手法影响结果，单纯观察高筋粉的问题
蛋黄糊拌好后，确实会觉得略微比低粉版要更粘一点
下一次用筋性最高的一种试试

2020-02-04