日式生吐司 中种法

197×3入模，200 210，35分钟。浅色是法焙客，深色是随便买的模具。30分钟烤箱停了，那个随意买的模具拿出来试了一下，然后又放回去，接着烘了5分钟。抢救的结果是深色的短立面微微有一点凹，长立面没缩。老面和水合法同时进行。第一步老面没做好？还是水合也会发酵？？打开冰箱一股酒味，全程在酒味的忧伤中进行，一会看看味道吧……

2020-02-03