2020年02月02日

先做雪媚娘皮，糯米粉100g，澄粉（即小麦淀粉，也可用玉米淀粉）25g，糖15g（原配方40），混合后加入牛奶150g，用手持蛋抽搅拌到没有明显干粉后加入植物油10g（可不加），微波炉叮一分钟，拿出搅拌，再叮半分钟。手粉用微波炉
内馅，奶油200g打发 加10g糖或不加

加保鲜膜冷藏半小时或冷冻15分钟。
不加膜第二天皮会硬



隔夜依然拉丝麻薯 做内馅
1、首先准备一个浅一些的碗、或者盘子，这样蒸麻薯熟的快。
2、糖20g＋牛奶140g搅拌均匀，糯米粉65g＋玉米淀粉10g过筛到牛奶里，搅拌至无干粉、无颗粒状态，再将混合的液体过筛倒入浅碗(或者浅盘)里。
4、水开后下锅，下锅前用勺子再搅拌一下，以防有沉淀，盖上保鲜膜，边缘扎几个孔，防止水汽进入。
5、大火或者中大火，大概蒸20分钟左右(具体时间灵活掌握)，直到最后用筷子剥开查看:无液体并已凝固、且拨动时有些弹性和韧度即可，如不是则继续蒸。
6、取出后，可以直接趁热放入固体黄油10g，将黄油按压在麻薯上，来回摩擦即可融化，盖上盖子，待麻薯凉至手温。

不用彻底凉透，待凉至温热不烫手，装进保鲜袋里，揉捏到黄油基本被吸收。

揉捏后有两种用法:1、如果不追求拉丝效果，只想 Q 弹软糯，用手揉至黄油被吸收，密封放凉后即可使用。2、如果想有拉丝效果，就接着再用电动搅拌钩子搅打至拉丝。(没有电动搅拌钩子的，将揉好的麻薯放在一个干净的小点深点的碗里，用筷子一直搅拌，直到能拉丝，这步一定要有耐心。)★麻薯在用过程中如果有粘手的情况，手上可以适量抹一点点油操作。再有，麻薯热的时候是最粘的，越凉越不粘，如果带上烘焙专用的手套，一点都不会粘哦！

麻薯室温只能放2天。✔如何延长麻薯保存？比如:用麻薯做内馅的欧包、麻薯蛋黄酥时，想保存更久一些，可以选择冷冻，解冻后复烤就可以了……
别人的，复制一下防忘
  #雪媚娘#

2020-02-02