2020年02月02日

1、用料：手枪腿 回来改刀
切：切到骨头切不动了，轻拍刀背，顺着切
装盘效果比较好
若切不动，刀上垫着抹布 拍着切
也可买菜的时候让菜场切好
切好拿盐腌，最短腌5min，时间长了3/4h都可
2支鸡腿一勺盐
3个鸡腿够三个人
准备土豆、胡萝卜，土豆胡萝卜切大块，超大块
2、做油膜，下鸡，煸到变色 没有血水 煸到没有鸡腥味，可盖锅盖
3、直接+土豆、胡萝卜拨 翻炒（土豆变颜色会变透明）
+花椒+干辣椒
+香叶小茴香+复合香料（一点点）
+辣椒碎
4、炒酱油
加到锅底等3s，不要拌
+热水，加到刚浸到食材
+糖盐味，翻一翻
不要老搅，会将土豆边缘拨掉，汁水会混
煮15min
怎么看熟，戳土豆
5、另一个锅：炒洋葱+老抽上色
+西红柿+青红椒（切小些）
炒完与大盘鸡拌
+孜然、黑胡椒粉（拌前）
轻轻拌一下，土豆会破
6、尝味，看颜色
勾薄芡
（带汁水的菜勾薄芡会更好吃）
淀粉随便选，勾芡要少量多次，不需要太厚

2020-02-02