35*28*6烤盘戚风蛋糕

我用的烤盘是32.5*27*6.3的，用了12个60克左右的鸡蛋🥚，一共705克。糖一共用了120克，其他严格按方子，蛋白打发的程度小三角状态，见图，个人感觉应该没有问题，前30分钟上下火130度，没有开裂，后35分钟145度，一过35分钟就开始开裂，烤完了拿出倒扣，连油纸一起掉下来，放烤盘里倒扣，发现蛋糕带油纸那面开始塌陷，凉了发现烤盘里都是湿的了，可能这样不散热，回缩是不是倒扣没做好？以后是不是最好不要放油纸？最后一个图是放了2天的，感觉中间还是没发起来或者是回缩的，请赐教!

2020-02-02