2020年01月30日

牛排起锅后淋的加热的“李锦记黑胡椒汁”（就是平价西餐店里最熟悉的黑椒汁的味道了），胡萝卜是零食吃的那种小胡萝卜（不用切了）。要是能再配点主食和汤，一顿餐就更完整啦～
我是匆忙做好牛排后，才回来认真看了完整的食谱。mark一下作者的认真，也为自己从头到尾看完了每个字鼓掌（看着字数多，其实内容很容易完全消化）。
看完食谱又搜索了作者提到的“低温慢煮机”的介绍和干式/湿式熟成。这篇文章里，印象最深的是，平时牛排里的“血水”原来是组织液和肌红蛋白（后者含铁所以呈红色），想要牛排多汁就是要少消耗它们。还有用检测肉的内芯温度（用到温度计）的方法来判断几分熟。还学到一个词“美拉德反应”（肉温度迅速升高到100度以上时产生的反应，牛排的诱人香气和口感很大一部分归功于它）。等等。
作为一个只吃全熟食，牛排也每次well done的人而言，不管以后是否用到了这些信息，还是觉得文章值得一看。希望作者能出个更完整的版本，就是包括肉质选择等等的，所有和牛排有关的信息都集合的帖子出来。再次赞一下这样认真的好作者。

#晚餐•2020年1月30日#

2020-01-30