手揉全麦吐司🍞（轻松到哭泣的💧水合法）

#牛奶麦片面包#2020.1.29
A部分：
高筋面粉                300克
黑麦片（搅碎）  30克
奶粉           25克
白砂糖      30克
纯牛奶      200克

1.将A部分放盆中，牛奶沿边倒入，翻拌均匀。
2.带手套，用手抓揉成团，约5分钟。
3.放入冰箱冷藏（至少12小时）。
→自动产生面筋，出膜。
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B部分：
盐      2克
酵母   4克（下次改用耐高糖酵母）
水       15克
黄油     30克（总统，有盐黄油）

1.将盐铺在盆底。
   将“水合”好的面团剪成若干小块，铺在盐上。
2.用水调和酵母，成为酵母糊糊。
3.放进面团一起抓揉，约5分钟。
4.加盖，放冰箱冷藏20分钟。
5.加入切块黄油，揉面。
6.摔面，约10-15分钟。
7.加盖，室温28度发酵至3倍大。
8.按压排气，取出分成3份。
   整形（吐司或面包形状）。
9.烤盘刷油。放入烤箱34度发酵，放一碗温热水制造蒸汽，发酵至模具8分满。
10.表面刷蛋液/蜂蜜，撒奇亚籽/芝麻/坚果碎/糖霜。（可忽略）
11.上下火170度预热8-10分钟。
      放中下层，
      吐司  160-170度  烤32分钟。
      面包  150-160度  烤17分钟。
  烤8-10分钟左右，加盖锡纸。
12.出炉后从高处震落，脱模，放凉，装袋。

2020-01-30