媲美包子铺的菜包

包子松软的做法

＊酵母加不超过40度温水冲开，加入1-2勺白糖，帮助发酵（500g面粉，10g白糖，5g酵母）用不超过40度温水一点点加入和面

＊面团光滑有点油腻和面完成，盖上拧干的湿布发酵。发酵到2倍大，扯开面团看到呈蜂窝组织，轻回弹则面团发酵成功。

擀皮中间厚周边薄，好收口。一点点拿出来擀，剩余的用布盖着，不然面粉会干硬，包好的包子同理用保鲜膜盖一下。

＊包子包好后放20分钟二次发酵后再拿去蒸。

＊冷水上锅，包子蒸15-20分钟后关火焖5分钟再揭盖，防止热胀冷缩，也是松软的秘诀。

2020-01-29