2020年01月28日

此配方甜度  湿度都刚刚好，香浓的红枣香味加上核桃粒的果仁香味，松软的蛋糕，一口下去回味无穷。各家烤箱脾气不同，适当调整。
食材：蛋黄4个  蛋白4个  去籽红枣70G  核桃肉30G  牛奶50G  蜂蜜20G  低筋粉120G  食用小苏打2G  红糖10G（加入到蛋黄）红糖50G（加入到蛋白）  无味植物油或玉米油（50G或70G）   眼0.5G（可不放）
1.红枣洗干净切成红枣碎，核桃敲成碎粒和红枣混在一起，倒入牛奶搅拌均匀，让果肉把汁水充分吸收掉。
2.吸收好水分的果肉倒入植物油搅拌均匀，备用
3. 把鸡蛋黄打散,10g红糖加入蛋黄中(红糖事先
用搅拌机打碎或者用擀面杖敲碎,红糖容易结
块),然后开小火烧热水,把装有蛋黄和红糖的
碗放入热水里快速搅拌(一定要快速不停搅拌)
直到红糖和蛋黄融合好。划重点!!!是把装食材的碗放到热水里隔热水搅拌食材融化。不是把食材放进热水里也不是把热水加进食材里。
4.把之前准备好的红枣核桃倒入搅拌好的蛋黄液里，再倒入蜂蜜搅拌均匀备用。
5.用电动打蛋器开高档打发蛋白，把50G红糖分三次加入打发的蛋白中打发，一直大发至提起打蛋器有不容易弯下去的勾。
6.取三分之一蛋白放入到红枣核桃液中，快速翻拌均匀。不可过度翻拌以免消泡。
7.把剩下的蛋白放入步骤6中，快速翻拌均匀
8.把低筋面粉，小苏打，盐一起过筛放入搅拌好的糊糊中，快速翻拌均匀。
9.模具垫上烘焙纸，把材料倒入模具中，振两下。烤箱170°预热十分钟。然后把烤盘放入烤30分钟。可以根据自己烤箱的脾气调节时间和温度（如果蛋糕顶部颜色过深里面比较湿可以蛋糕顶部盖上锡纸继续烤）

2020-01-28