完美轻乳酪芝士蛋糕（不开裂、不回缩、不收腰、入口即融）

烤了两个6寸，都失败了。布丁层，口感很湿甜度刚好，蛋糕中间没长高平平的，脱模时发现水蒸汽好多在模底是不是进水了？一个模有包锡纸一个没有，蛋糕糊入模后我震了3-4次，是不是因为这个消泡了？烤盘较浅，蛋糕没好就水干了，也没加，烤好时才发现。面糊用的翻拌手法，有拌均匀的，蛋白也打到大弯钩。请问方主，问题出在哪？

2020-01-27