2020年01月23日

炸豆腐丸子，是北方一些地方过年必做的美食。
调原料时，我加了一块山药。这样，在团丸子时，更容易成形。
炸出的豆腐丸子，外酥里嫩，香喷喷的。
做法如下：
1、把豆腐抓碎。
2、一块山药去皮，切成块，放在榨汁机里打成糊，加入到豆腐中。
3、打入2个鸡蛋（豆腐较少的话打1个），加入姜末、葱花、胡椒粉、十三香、盐，抓拌均匀。
不要加面粉或淀粉。
4、团成一个一个的丸子，如图2。
5、起锅烧油，油量足一些，油温七、八成热时，逐个下入丸子。
刚下到锅里时，不要急于翻动，炸1分多钟后，丸子定型，再用铲子轻轻推动。
炸至表面金黄，捞出。
油温再升高后，复炸一下。
捞出装盘。
小贴士：炸豆腐丸子，油温不宜过低，否则，容易破碎。

2020-01-23