致味覺敏感者

本期食物•對話的主題是爲年夜飯設計一款冷盤。年夜飯的主菜大多較厚重，所以冷盤就要承擔清爽角色。而又因大年夜需時準備主菜，對我來說理想的冷盤要夠簡單、快手，或是可提前準備主體元素。明確了這兩個條件，就爲構思過程建立了座標軸。

打開冰箱看到前兩日在超市買的芥蘭頭（Kohlrabi），買的時候只因自己從未用過這個食材，至於要怎麼吃就完全沒有想。既然如此不如就用它來做一個沙拉好了。因是自己不熟悉的食材，第一步自然是試味。洗淨後切了一小片，皮的部分比較韌，也帶輕微的苦澀和辛辣，內裡就爽脆多汁，且有淡淡的甜味。若將其與水果搭配，同時用以酸、辣爲主體味道呈現的醬汁增加味道豐富度，再加上香草賦予的清新風味，一款食材構成簡單，操作亦簡單的沙拉就形成了。

選用的水果我考慮了石榴、蘋果、梨和橙，我希望水果的口感同樣爽脆，首先排除石榴和橙，而家中的梨是口感綿軟的啤梨，遂選擇蘋果。因主要食材只有兩種，構成味道張力的責任就要由醬汁承擔：想起之前做過的葉門香菜辣醬（http://dwz.date/gQX），香菜籽、孜然粒、小豆蔻賦予這款辣醬獨特性格，若以其爲基礎搭建一款醬汁一定可以令芥蘭頭和蘋果的搭配產生味道深度。至於香草，可以用香菜與葉門香菜辣醬呼應，也可以用幾乎可以搭配所有水果的薄荷，我選擇了薄荷。這道芥蘭頭蘋果薄荷沙拉的具體做法我單獨寫了食譜，有興趣的可以去讀：http://dwz.date/gQV；@禄禄圆滚滚 和@巴巴Barbara 的年夜飯冷盤可以在本期食物•對話看到：http://dwz.date/gQU

這款芥蘭頭蘋果薄荷沙拉的食材搭配和醬汁構成顯然都不是傳統中式冷盤的做法，在一個很多人認爲應恪守食物傳統的節日，這款沙拉出現在年夜飯的餐桌對一些人來說或許有些奇怪。但我從不介意打破所有食物「規矩」和界限，爲味覺帶來新意，亦爲新的開始帶來生機和活力。#午餐•2020年1月17日# #fooddialogues#

2020-01-17