2020年01月15日

花生猪皮冻，让过年的脚步越来越快。。。。。。
过去，只有过年那几天才能吃上肉冻，或者是猪蹄冻，或者是猪皮冻，或者是鸡扎。
我对媳妇说：“现在的小康生活，不是天天过年吗？何必要等到过年那天去忙活。”
于是，做了一盆猪皮冻。
猪皮不贵，十几块钱一斤。
我买了600克。
图1是装盘的，图2是脱模后。
做法如下：
1、焯水。猪皮冷水下锅，加料酒，水开后再煮2分钟，捞出。
2、去油脂。用刀将猪皮上的油脂刮去。
3、清洗。猪皮切成条，加盐，反复搓洗，直到盆里的水不再浑浊。
有人用小苏打清洗，也行。
4、炖煮。锅中加适量水，放进猪皮条，加料酒、姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、盐等调料，大火烧开，中小火慢煮一个小时。
加多少水？猪皮与水的比例为1比3，即1斤猪皮3斤水。
5、煮辅料花生米。冷水下锅，水开再煮5分钟，把已浑浊状的水倒掉，花生米洗净。锅内另加水，继续煮，到花生米煮熟。
不用太烂。
6、合成。猪皮煮好后，捞出八角等调料，加入花生米，倒进适量味极鲜酱油，搅拌均匀，再煮几分钟，关火。
7、倒进容器中，冷却。
我傍晚做的，冷却了一晚上。
脱模。
吃的时候，用刀切薄块。
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2020-01-15