基础三明治吐司

金像面包粉538g（最后的全倒出来了）
淡奶油160g（多了，奶油多了烤出来的微微缩了，记得有一次液体全是奶油吧，烤出来就塌了。下次奶油就140g或120g）
椰浆190g（放冰箱久了凝固了）
两个鸡蛋80g
糖40g
安琪耐高糖干酵母5g
盐5g
奶粉20g


葡萄干：干的150g。洗干净，放盘里冷水锅蒸5-8分钟，最后估计被我吃的只剩140g了吧。提前上锅蒸，软透了就好。

液体量430g
金像粉538g

金像粉和液体的比例：
500：420
500：410
500：400（今天这个比例的面团，不粘手，还长的高。）

一发：家里开空调室温25度左右发酵60-90分钟，手指粘粉戳洞有回缩，期间有事又走开，盖湿毛巾继续发。

一次二次擀卷：无松弛，面团稍有点回缩不好赶长，没有硬擀。卷的很松，没像之前那么按了，擀卷进葡萄干。

二发：发酵箱37度，80-90分钟，7-8分满？按压有微弹）

表面刷蛋液，刷多了，两边烤黑印子了。

温度：上下150预热（温度计挂上管显示200），入烤箱上120，下150，共43分钟，第十三分钟左右盖锡纸（这时候已经满膨大了）。温度计的温度从160-180-185走完全程吧。。。


1，没猪油，黄油，就加淡奶油好了。总量160g应该是极限了吧。。下次减量至140，或者120g。
2，面粉多了一丢丢所以长的高？
3，不卷紧，是不是能长高点？
4，空调屋一发比发酵箱一发温度更均匀？
5，这次糖少，味道还可以。下次还是加点糖？

2020-01-13