不塌腰不回缩的云感戚风蛋糕

这次换了操作方法，看了一个烘焙指导，蛋黄糊使用后蛋法更细腻，蛋白打发时一次性加入白砂糖进行打发，最后直接把蛋黄糊（＋蔓越莓干碎）全部倒进蛋白里，最快的速度用打蛋器划z字均匀混合在一起（说是消泡不是因为没有切拌好，而是因为时间太长导致消泡），上次是按配方设置的温度塌了，这次设置的140℃时间50min，虽然开裂了，但是蛋糕成品出来简直是质的飞跃

2020-01-12