2020年01月12日

今天，扬州城迎来了今年的第一场雪。站在纷飞的雪地里，看着雪花融化在我的掌心，似曾相识的感觉。
我就出生在这个满天雪舞，梅花飘香的季节。所以父母给了我一个寓意不浅的名字，梅花。
我出生的年代，邓爷爷刚在地图上划了一个圈，所以内陆人还是很穷。小孩子想解馋的日子，就只能是春节了。冬月里就腌上的鸡鸭鹅，热气腾腾的年蒸，父亲单位发的板鸭、皮蛋、午餐肉和海蜇，党员慰问的大蜜枣，sha年猪。等大年三十它们都上了桌，就变成了寻常人家的满汉全席。
现在人的嘴都很富，怕三高，年夜饭再也见不到腌猪肝了。而我也没得到腌制猪肝的真传。
我每年都会出几次远门，目的单一，就是去不同的地方“好吃”。
见到猪肝的炒溜炖卤以外的做法，这次我腌制的猪肝是改良了四川人的麻辣猪肝。
制作方法：花椒和盐（盐适量，花椒少许）没有特别比例，吃的淡就少盐。我本人不吃糖，所以全称没有糖，可以根据个人喜好调整。下锅翻炒出花椒香味，出锅装盘晾凉。去了筋膜的猪肝（卖猪肝的老板会帮弄干净）泡水2小时左右或者细流水漂清血水也可以，将干净的猪肝晾干水份，然后改刀成两指左右宽条。将冷却的椒盐擦拭猪肝入盆腌制。
特别注意：喜欢麻辣味的可以在椒盐里拌上辣椒粉。喜欢五香味的可以在椒盐里拌上五香粉。
将擦好椒盐的猪肝入盆，均匀摆放几段葱白盖上腌制 12小时以上。猪肝取出来扎好挂起来风干一周左右。放入葱姜酒煮熟，出锅晾凉切片。可蘸食自己调制的辣油或者镇江香醋。入口完全没有猪肝的腥味，只有回口的糯香。朋友说，真的是香，越嚼越香。
下雪天搭点老酒，就碗稀饭或者配点干白，追剧当了个小零食都是妙不可言的。
幸福的生活像花儿一样，春天还会远吗？
记在2020年1月9日
于扬州

2020-01-12