小嶋留味亲授3款经典名作戚风蛋糕

小岛老师的香草戚风这周做了四次了，真的超级好吃。这个配方应该容错率很高，而且高温烤也不会凹底。下面由我细细道来😊。

第一次做时是严格按照配方来的，包括打发手法和鸡蛋重量都比照配方还原。入炉很忐忑，因为之前做任冉老师那款戚风一定要低温长时间烘烤，不然一定会凹底。纠结了一下觉得还是要相信小岛老师的经典配方。蛋糕烤时那个香啊，真如小岛老师所说突出蛋香和香草香。烤完耐着性子等了好久，放凉了赶紧扒拉下来，完全没有凹底！吃起来偏干爽又有润度，绝对不会湿哒哒或者干噎，味道香甜，我本来就特爱香草籽咯吱咯吱的口感，这款戚风可以说是本命了。有时候简单而纯粹的材料更能营造隽永的味道，配方过于复杂反而不利于突出主角食材的香气。

有了第一次的成功我就开始造起来了，直接把鸡蛋量换成三个，不再死抠食谱重量。另外把蛋黄和蛋白糖量互换，用我最熟悉的一次加糖打蛋白法，这样对我而言能更有把握打出细腻稳定的蛋白。这样做了三次依然成功，而且熟悉的手法更加保证了成品的效果。

之前我做戚风基本没怎么失败过的，自从做了任老师的承重戚风课后不断滑铁卢（绝对没有说课不好的意思，承重戚风做裱花蛋糕胚很棒），后面也才总结了相应的经验才不再失手。而这个配方的配比加上有微量泡打粉的添加，绝对新手友好，不容易失败的。

只是一点，这款蛋糕我觉得不适合做裱花蛋糕胚，因为它粉量不高，承重效果不好，而且适合用中空模具高温快烤；另外做生日蛋糕胚真的掩盖了它自身香气，也会抢其他组成部分的风头。顶多上面顶一层软软的奶油就足够了，蛋糕体本身才是主角。

总之在下厨房交了作业还打了这么多字的，基本是我的真爱了。吃了这蛋糕后，我儿子天天嚷“糕！糕！糕！”，所以它现在已经晋升为我家排名第一的常备蛋糕了😁

2020-01-05