2020年01月04日

水煮肉片所需食材：精瘦肉，辣椒面，花椒面，胡椒粉，料酒，盐，味极鲜，老抽，鸡蛋清，土豆粉。姜蒜末，葱花，两个泡红椒。青菜类：油麦菜，豆芽。莴苣，凤尾。

第一步，把肉洗净切成片，加料酒、盐、胡椒粉、味极鲜，几滴老抽抓匀，抓的过程中加两次清水继续抓匀，这样肉更劲道。最后加一个鸡蛋清和淀粉抓匀。腌制一会。

第二步准备调料：两份，一份蒜末葱花。一份姜末蒜末豆瓣泡椒粒。

第三步：起锅烧油，干辣椒下锅爆香，把准备好的青菜配料下锅，加适量的盐，炒至断生，起锅，放到汤盆里垫底。

第四步：起锅烧油，把姜蒜末豆瓣泡椒下锅炒香，加适量的水，适量的盐，白糖，味极鲜，老抽几滴，煮开后，把火关小，加入腌好的肉片，用勺子轻轻推开，开火煮一两分钟。把肉片用漏勺舀到汤盆里。再把煮肉片的汤淋在肉片上。汤不宜过多。把蒜末葱花撒在肉片上，再撒点辣椒面和花椒面，根据自家的口味决定辣椒面的多少（第四步里面汤的多少，可以根据我做的水煮肉片参考）

第五步：起锅烧油，把烧好的油均匀的淋在蒜末葱花辣椒面上，激发出香味。

温馨提示：
1 有的青菜不炒，直接放汤里煮，个人觉得还是炒一下比较好吃
2 另外由于后面还得浇油，炒青菜的时候可以少放点油
3 水煮肉片吃剩下的汤，千万别浪费了，下面条相当好吃
4炒青菜用的是猪油
5 青菜不要用的种类太多，我建议用莴苣和莴苣尾巴或者油麦菜和豆芽

2020-01-04