厨师长教你: “宫保鸡丁”的川味正宗做法, 一看就有食欲, 收藏了

此方糖和醋的比例偏少，做出来口感更像辣椒炒鸡丁而非宫保鸡丁酸甜爽口。做此菜流程可参考王刚师傅，调料用量参考其他方子为佳。
总结经验：
1.料汁勾芡时酱汁和淀粉比例和用量重要，比方偏少，可同时增加至少一倍用量
2.糖和醋至少增加2-4汤匙
3.花生仁下锅后翻炒1-2下应立即出锅，避免温度高而炝糊
#晚餐•2020年1月3日#

2020-01-03