好食材好味道

#好食材好味道# 生焗大黄鱼大黄鱼洗净抹干水分，用盐腌渍一晚。（腌渍是因为拿到鱼的时间稍早，来不及当天吃）鱼去头、剔除中间脊骨，开两块鱼柳，然后切块。大量红葱头和大量蒜头、姜粒一道铺在铸铁锅底部，倒入一些油，盖上锅盖大火先焗几分钟，直到闻到香气。然后把鱼块平铺在上，加盖焗6分钟，然后浇上豉汁（豉油皇可买现成的，也可用生抽+蚝油等自己调制）摆上葱丝，再焗1分钟即可。时间仅供参考，请根据你家锅子的保温性做调整。会去鱼骨鱼刺的话最好，因为吃起来方便，如果整条鱼焗也是可以的，能开背最好，如果不会就开肚咯，但就需要适当增加时间，烹饪时间请参考约一两一分钟。

至于鱼骨拿来熬一锅雪白的鱼汤，然后过滤鱼汤出来，就有了“鱼汤浸奶白菜”。

2020-01-02