2020年01月02日

上次，介绍了咸鸡蛋的干腌法，就是“鸡蛋蘸酒滚盐”的腌制方法。
今天用“水腌法”腌制了些。
用这种方法腌制鸡蛋，相比“干腌法”，时间短，腌出来的鸡蛋香味却更浓。
做法如下：
1、鸡蛋洗净晾干。
2、腌制容器洗净晾干，无油、无水。
3、制作腌制液。锅内倒适量水，加入盐、花椒、八角、香叶、姜片、干红辣椒、高度白酒，烧开，再煮2分钟。
我腌30个鸡蛋，用了400克盐。
4、腌制液凉了以后，倒进容器，再把鸡蛋一个一个地放进去，让腌制液没过鸡蛋。
封口，放在干燥阴凉的地方。
15天左右，即可达到流油的效果。
腌制好以后，可一次性煮熟，冷却后放冰箱冷藏，随吃随取，加热食用，味道更好。
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2020-01-02