炒饼丝

炒饼丝
一、饼丝制作
1.配料:面粉，盐，食用油，开水
2.面粉放入盆中，加入少许食用油，少许盐
3.加入开水，将面揉至表面光滑为止，盖上笼布或者保鲜膜醒面15分钟
4.将揉好的面切成小剂子，两个为一组，擀成薄饼，厚度与烙饼类似，两饼中间刷油，贴在一起
5.锅中刷油，将面饼放入，注意移动饼和火候防止糊，根据情况刷油翻面，大约七成熟即可，出锅后两饼将会从中间自然分开
6饼凉后，切成一厘米丝
二、炒饼丝
1.配料:鸡蛋，白菜丝，火腿，细豆芽，饼丝
2.鸡蛋炒熟，火腿切丁，白菜切丝(白菜选择较厚实的那种口感更好)
3.油热，放入葱蒜火腿丁
4.放入白菜丝，细豆芽翻炒，倒入陈醋，注意调节火候
5.翻炒一分钟后，依次加入盐，老抽，生抽，耗油，翻炒
6.将饼丝放入，焖一分钟后，翻炒，如果觉的会糊，将火调小，沿锅边加少许水(基本不需要加水)
7.倒入鸡蛋搅匀出锅
#炒饼丝#  

2019-12-27