面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

260g高粉，2g盐.25g糖，鸡蛋加液体160g，25g油，3g高糖酵母冬天加1g
1:除酵母以外的所有材料放入一起，面粉，鸡蛋，牛奶，糖，盐，面粉搅拌成絮状后再加入植物油揉圆，放冷藏室醒发20分钟
面粉湿度判断:面粉倒扣在手上不会掉下来

冬天用温热液体和增加1g酵母加快发酵，夏天用冰牛奶鸡蛋减缓发酵，发酵越慢组织越细腻
如果糖分大于7%用高活性酵母，如果是咸的，用低活性酵母

2:揉面，用搓衣的方法揉到扩展阶段，在面团铺平加入酵母，如果是黄油，此步加入和黄油继续搓揉，然后用摔打法，一次摔打6_8次，摔打很长后在摔打的面条上刷上橄榄油，对折，继续摔打6_8次，又刷油，重复摔打10分钟，出手套膜

二发
一发3:放冰箱冷藏发酵12到24小时，发到2倍大，如果不能2倍大，放28度环境回温30到60分钟，
二发4:不用排气，分成3等份，秆成牛舌状3到4圈，醒发15分钟，秆成牛舌状2.5到3圈，放室温发酵30分钟到8分满包锡箔纸上锅蒸，

一发
放冰箱冷藏前整形，发12小时，如果出冰箱未达到发酵，可回温发30到60分钟，让后上锅蒸

放烤网放手温密封保存，待凉后再切片

2019-12-23