完美平衡的卡仕达酥皮泡芙

分享一下我的失败经历，
第一次，泡芙体的面粉没有烫熟，没膨胀。
第二次，烤箱温度估计错误，看颜色深了就开烤箱想加盖锡纸，然后膨胀的泡芙漏气了。
第三次，给烤盘上涂抹了黄油，没有垫油布，似乎是烤盘的问题所有泡芙底部都凹陷了，有人说是底火大，但是我观察了自己的情况，觉得不是底火的问题。
第四次，这次成功了，烤盘上垫了油布，不过上色有点深，分析原因第二阶段时间长了，没有及时调低温度，导致上色过度。
总的来说，二，三，四次的泡芙面糊都是同一批，所以面糊木有问题，之所以失败都是对温度的控制和模具的选择等方面。
目前我和烤箱的磨合温度是，第一阶段185℃15分钟，第二阶段160℃10分钟，第三阶段140℃10分钟，关烤箱不出炉，等烤箱降温后取出。 #甜点甜点#

2019-12-22