椰蓉小吐司

天冷，心想着，换成波兰种做会不会软一点。然后一不小心就发过了。

33-38发了两个小时10分钟，不过才怪。。。

没有一发。

烤箱发酵，最下层一盘热水（手可以放进去的那种，类似洗脸水温度），通电，上下管模式，只开下管温度大概10度左右。就可以维持33-35度的温度蛮久。

面粉总重470g+黑芝麻30g

波兰种150g粉+150g清水+2g酵母（手抖倒多了），常温发酵3个小时起泡泡。

再加粉320g，鸡蛋液55g，椰浆160g，3g教秘，45g糖，20g奶粉，盐5g。

厨师机出膜，不是很薄的那种。

下次应该大胆的打面，打出结实的膜试试。我老怕打过。。其实一次都没有出那种很大片的膜，都是小小片的。


感觉馅料也太重了，撑不起来似的。

下次馅料减半吧。（馅料和上次略不一样，参考的是椰子油版椰蓉馅儿的方子。）

下次175上下烤40分钟得了。

水量预留30g，这次总体的液体量比配方减少30g，面团湿度粘度感觉还行。

2019-12-21