探店

#探店#
十几年前进入刚过千禧年的美食媒体行业，在几乎没有任何当代相关媒体可借鉴参考的环境中，感谢彼时蔡澜先生的连载和文集给了我们做杂志选题策划很多启发和指引。

把口味挑剔和操作实用兼容，尊重食材和用心的厨师（或家人），和爱的人一起开心吃饭，不畏未来——又是我个人从蔡生这里学到的质朴生活智慧。

所以，当今年北京第一家以蔡瀾先生命名的港式点心店开业后，即便是在不常去的西直门凯德mall，我也冒着在那座著名的中国结立交桥上迷路的危险专程去了，无奈帝都东西距离真的太远，不能天天遂愿。

然而，就是在昨天，蔡澜点心华贸店也开业了！怎么能不激动地亲自来吃一顿！这家新店同时推出了老火靓汤、盆菜这样适合冬季的新菜，况且蔡生都亲自参与了研发了呢，品质必然有保证。

有幸和来参加开业活动的蔡生合了影，作为小粉丝的我还什么都没吃已经开心到飞。先生虽已满头银发78岁，但身形挺拔面色红润，思路和话语也非常清晰。一起拍摄时还因前面有人插队而轻声与我致歉——一代才子儒雅气质尽显。

说回华茂B1这家新店：餐厅有很大一部分用作明档厨房。可以看到几乎所有菜品的制作过程。这样被众目睽睽的厨房，怎能不让人放心呀！

印象特别深刻的是「酥皮山楂叉烧包」，此包非彼包，外皮是菠萝包柔软兼具酥脆的口感，内馅加入了山楂调味调色，甜酸口感肉而不腻。

还有「会跳舞的马拉糕」，空气感十足，拍一拍就会duang duang地跳舞，传统繁复的工艺，不是每家点心店都牺牲性价比愿意做的，值得尝尝。

这家店的新品「西洋菜生鱼汤」也很爱。据说灵感来源于蔡澜先生挚爱的西洋菜汤，老火熬煮3.5小时，香味非常浓郁了。

唯一的缺点恐怕还是需要排队吧——建议大家可以错峰过来，这里作为闺蜜们和对象的下午茶约会地点也不错。毕竟环境清爽明亮、有丰富的甜咸点心可以搭配港式饮料，还有墙上碟子里的蔡氏鸡汤可以畅饮呀！

2019-12-19