包子 ！包子 ！包子！

 #包子 ！包子 ！包子！#
#晚餐•2019年12月17日#

参考了几个方子，结合自己经验，
味道比较稳定的青菜包。

1)牛奶和水发面，面团要软和一点。

2)开水加油盐，烫青菜，
青菜捞出泡冰水（这一步可保持包子馅翠绿）
青菜切碎，尽量挤掉水，

3)冬笋切片水煮去草酸，捞出清洗切碎，
香菇泡发切碎，
香菇和冬笋丁炒香，加盐，糖，少量胡椒粉，和生抽调味，冷却一下，同青菜碎混合。

4)揉面，排气，分成统一大小的剂子，逐个包成包子，放入蒸箱二次发酵。

5)蒸箱30℃二次发酵8分钟（因为包包子需要时间，包好后面的，前面包好的其实已经自然二次发酵了，所以二次发酵不需要太久）

6)蒸箱模式100℃，15分钟。


总结下来，蒸箱密封比蒸锅好，对菜鸟来说可控性高，成功率也就更高一点。  

2019-12-17