2019年12月16日

2500年前有个人，叫老子，他写了一本书《道德经》，里面有句话，经常被人们引用，就是“治大国如烹小鲜”。小鲜，指小鱼。
这句话的意思，是说治理国家，就象煎小鱼一样，要小心谨慎，要把握火候。
这个比喻很形象。煎小鱼，翻动多了就碎了，不翻动就糊了；哪一步用什么火都很有讲究。
今天中午炒了个花生米，就让我联想到“烹小鲜”。何其相似！
炒花生米，看似简单，其实技术含量挺高。火候不到炒不熟，火候大了就炒糊了，有苦味。还有其它的一些技巧。
做法分享如下：
1、冷锅冷油，下入花生米。就是说还没点火，就倒油，下入花生米。
2、小火慢炒，一定要小火慢炒。不停地翻拌。
3、看到花生米的颜色有变化了，就可以了。这时，撒入少许白酒，再翻炒一下。加酒的目的，是增香。
4、出锅，凉了以后，加少许盐，拌匀。加盐，一是增味，二是美观。凉了以后加盐，盐是不化的。
刚出锅的花生米，是不脆的，并不是没炒熟，凉了以后会很脆。
5、其它。怎么判断炒熟了？我主要是看颜色，颜色变深，就熟了。
有人说听到锅里啪啪地响，就可以了。以我的经验，啪啪地响的时候，炒的就有点过了。
时间，大约七、八分钟。

2019-12-16