天然酵母｜使用日记-不定期持续更新ing

20191210
今天是《公共营养》的考试
早上出门把睡在冰箱里2周的酵母拿出来恢复室温，晚上回来已经长了不少，加入面粉喂养
（盒子30g，面团75g，目测含水量70%）
20191211早7点
经过一晚上的成长，已经长了不少，图片分别是盒子底部，侧面，和打开以后的面团状态
判断天然酵母活性一般就是看面团的气泡。发酵速度受温度和水分影响，气泡大小跟发酵速度和水分通常正相关。
一般来讲天然酵母拿出来喂养两次后使用，但是如果只做为老面添加，对活力要求不那么高的话，一次喂养后有密集的气泡就可以了，直接加入面团即可。
今晚做biscotti，挖出大部分面团出来混合了一些水和面放在冰箱旁边继续发酵，盒子里剩下的加入水和面粉，直接进冰箱了。
对于在室温的这部分，可以认为是二次喂养，晚上使用。对于扔进冰箱的那部分，二次喂养就在冰箱低温进行吧，下次使用时提前拿出，重复这次的步骤就可以了。
#天然酵母#  #天然酵母成长记#

2019-12-11