波兰种全麦吐司

No57#波兰种全麦土司#面温23.3，一发60分钟，二发30度63分钟，165度25分钟，69%水量，入模243×2
小结：1.室温17度湿度49，常温液体，波兰种室温发酵了10小时，下次要提供液体温度
2.蜂蜜20克替代了方子中的枫糖浆，比方子加多了5克水，今天是110克黑麦+90克全麦。
3.打面5档
4.波兰、杂粮发酵快

2019-12-09