堂妈的手打鱼丸

350g龙利鱼（两片），水300g，鸡蛋一个，盐10g，葱、姜、白胡椒粉、油适量。

用绞肉机把鱼肉、水、葱、姜一起粉碎好，再移到盆子里加鸡蛋、盐、白胡椒粉和油，四根筷子一起搅拌到发粘，最后筷子能立在鱼肉里（搅拌过程比我想象中快，一方面鱼肉量少，另一方面盐足够）。

小锅煮水，水开转小火，用两个勺子将鱼肉弄圆（不想把手弄得粘粘的…），下锅之前用勺子沾水防粘，等鱼丸浮出水面就熟了。最后将煮好的鱼丸浸在凉水里，冰箱冷藏个两天应该没啥问题。

这种配方比例，鱼肉和液体基本是1：1，盐量约是每100g鱼肉3g盐，由于没放淀粉，口感是嫩中带点小Q弹，绝不会散。

第一次做鱼丸，看了好多厨友的失败案例不禁有些小得意😎😎😎，看来搅拌到位非常重要。不过觉得鱼丸闻起来还是比较腥气，可能煮的时候也需要葱姜。龙利鱼做鱼丸比较方便（除了去白色筋膜费事），下次试试马鲛鱼丸。

2019-12-09