肉桂核桃卷

核桃肉桂卷
肉桂粉一共20（用了10克）。第一份肉桂粉5克，白砂糖15，黄糖15。第二份肉桂粉5克，红糖30。核桃150（用了50山核桃，再加葡萄干）

50克山核桃，180度烤箱不预热，7分钟，试试。烤完了，有点大，下次还是5分钟吧。
刷表面的融化黄油45克（我用了15克）
揉面都按照方子，除了糖减5克，牛奶貌似多了5克。冬天家里有暖气做，湿度不大，面团较软但不黏。厨师机1档5分钟和面成团，2档10分钟，面团有点光滑加黄油（我觉得58克多了，下次少放试试），15分钟，中间出门放冰箱半个小时左右，回来发了点...接着厨师机30分钟，手揉一下没手套膜，拉倒。
暖气室内一个小时发两倍大，分两份滚圆醒20分钟，擀片25×30，刷油，放一份红糖的，另一个白糖的，卷起切6块，共12块，拍扁（我拍的不够扁，尤其两边的歪歪了）。

烤箱放水发酵了大概四五十分钟。烤箱180预热10分钟。中下层上火170左右，下火180，先18分钟，额，完全没变色，加到上下火190，10分钟，可以了

试吃：红糖版，肉桂味太大，下次可以再减，有点苦，糖OK，不油润，但也不想加黄油了。白糖黄糖版，黄糖颗粒感好吃，略甜（肉桂糖没全放进去），葡萄干可以多放

2019-12-06