青井老师の酸奶戚风（后蛋法）

这个方子做过很多次了，是想吃戚风，又不想太麻烦的时候会选的那款。
我感觉我的戚风，水平回归了～组织的细腻程度、弹性和高度都逐渐恢复到了原来的水平～而且我还发现，四位数的打蛋器和三位数的打蛋器打出来的蛋白细腻程度真的不一样(╯﹏╰）
之前空了有大概两年的时间没做过戚风。后来再做的时候就老是不算成功，总是有点问题。一开始没遇到过的问题那时都出现了。就慢慢开始用更规范更严谨的方法去操作，逐渐就成功了。看来还是要沉下心来，不能浮躁。

#EXCELSIOR# #早餐•2019年12月3日#

2019-12-03