致味覺敏感者

One-pot meal，顧名思義，一個鍋一餐飯。既然只需用到一個鍋，製作過程勢必不會太過繁雜，而既然是完整一餐飯就需食材豐富營養全面。用最簡單、最家常的方式提供營養和美味，製作上沒有任何門檻，就連清潔的工作都最小化，這大抵是one-pot meal在不同的飲食文化中都頗受歡迎的原因。

本期與@禄禄圆滚滚 @巴巴Barbara 的食物•對話請大家設計一款one-pot meal，爲了體現其精髓——簡單、家常，我將準備時間限定在20分鐘以內。 Lulu和我都選擇了牛肉作爲主要蛋白質，且都採用鑄鐵鍋來烹飪；巴巴則以肉骨茶爲靈感來源，用雞替代豬骨做湯底。

燉菜大抵是最適合one-pot meal的呈現：食材洗乾淨切大塊後倒入鍋中燉煮，無需複雜設備，沒有繁雜工序，食材彼此調味，同時倚賴時間讓味道融合並昇華。

在常吃的燉菜中我頗喜歡燉牛肉，選擇那些肉質較硬的部位，加入番茄、洋蔥、胡蘿蔔一起燉煮，出鍋前再加入綠葉菜和香草。既然是one-pot meal自然也要加入主食，還有什麼比扁豆更適合同牛肉一起燉煮呢？而我有個小習慣，在做咖喱、燉菜時很喜歡加入木耳，經過長時間燉煮蔬菜的口感會比較綿軟，木耳則可以提供不同的口感層次，帶來更豐富的味覺體驗。這道料理的具體做法我單獨寫了食譜——燉牛肉扁豆（Beef and Lentil Stew）：http://1t.click/btfg；而Lulu的韓式牛肋骨煲和巴巴的肉骨茶的做法都可以在本期食物•對話《一個鍋一餐飯》看到：http://1t.click/btfh

一向覺得one-pot meal就像家居服，沒有精巧的剪裁與裝飾，也無需張揚個性，只要令人舒適、自在就好。它用幾步基礎的操作就可以提供家庭料理的歡愉，簡單又溫暖。#fooddialogues# #午餐•2019年12月2日# #learning to respect our food# #我的厨房故事#

2019-12-02