撩撩贝果（做一款口感恰到好处的贝果）

我印象最好吃的bagel是在加国的某个咖啡馆里。看过一个街头美食纪录片，韩国人白老师拍的，有一集讲到了纽约的贝果🥯。在他们那买bagel简直会犯选择障碍症，各种馅料，任你挑选。我感觉天下美食，总能找到相似之处。我理解bagel 就是融合了西安肉夹馍与老北京烧饼夹肉、歪果仁的赛百味。真的是想加什么都可以，比如三文鱼、火腿、鸡蛋、牛油果...所以第一次在bagel店点餐，特别蒙，各种词汇要猜一猜，也不知道谁与谁组合会好吃。夸一下原方，真的很容易上手，我几乎是边做玛芬、边煎鸡蛋就把bagel做完了，耗时2个小时吧。在原方的基础上撒上芝麻，我比较喜欢芝麻出炉的味道和香味。
关于和面：
本次手动揉面，感觉手腕疼，还是建议大家在平面上揉面，或者使用面包机/料理机慢速的揉。说实话，我这个最后进烤箱的时候也没有揉出作者的拉伸程度。我只能说揉到面团表面很光滑。
关于醒发：
我并没有严格按照作者的时间与温度去做，惭愧自己并不是一个很严谨的烘培爱好者。我只确保面团不要发到两倍大，否则太像面包或馒头的口感吧，我喜欢有韧劲的口感。
关于塑形：
我采用中间直接挖洞的方法，比较简单快捷，握在手里跟老大爷盘手串儿似的，挺好玩的。最后出烤箱的时候只有一个裂口。
关于中间环节之 下水煮：
我也是看了好几个方子才明白，原来做bagel 要下水煮一下啊……其实还挺好玩的，也不麻烦，就是糖水按比例调好后开大火烧到锅底儿帽泡泡就把bagel下锅，而不是等糖水咕嘟咕嘟冒大泡泡再下水煮（那成煮饺子啦）！而且刚下锅就用漏勺顺时针朝一个方向稍微动动锅里的水，放置bagel粘底儿，这步很像煮饺子哈哈。我采用正反面各煮30秒，用数数方法计时：“一秒钟”这三个字几乎就是1秒，大家可以读出来试试，数到三十秒钟。漏勺在锅里要轻柔的翻面，不然可能把bagel的外皮刮破，烤出来会裂口。捞出锅的时候尽量把水沥干再放到烤盘的纸上，我用的烤饼干的油纸。
关于芝麻：
我用的生的白芝麻，在入烤箱开烤之前，撒一些在面包圈上，这次成品芝麻香味还不是很足，下次我试试撒“熟芝麻”进烤箱。
关于味道：
外皮有一点点甜，里面有点淡淡咸香。家人说和外面买的很像，甚至味道更好吃。我觉得关键是我用了王后牌法式面粉。面包吃多了，就会吃出由于面粉的不同，所带来的口感差别。小时候吃过老家自己种的麦子磨出的面蒸的馒头，那种馒头出锅的时候闻起来就特别香。

2019-11-29