小元宝贝Q 没有整个面包的图片，看不出是发酵过度还是发酵不足。你仅仅是酵头全麦？全麦粉不要超过总粉量的30%。如果发酵不足，就延长发酵时间。如果发酵过度，就确认温度是不是高了。如果温度不高，就确认酵母有没有放多。比如是不是用量勺取酵母。 2019-11-26
没有整个面包的图片，看不出是发酵过度还是发酵不足。你仅仅是酵头全麦？全麦粉不要超过总粉量的30%。如果发酵不足，就延长发酵时间。如果发酵过度，就确认温度是不是高了。如果温度不高，就确认酵母有没有放多。比如是不是用量勺取酵母。
2019-11-26
@小元宝贝Q 就是老面用的黑麦粉，其它按原方子，是发酵过度吗？烤出来有一股酸酸的味道，还是要细细研究一下，多实验几次
2019-11-26
@met411 很粗糙，酸酸的，不拉丝就是发酵过度。现在这个温度，估计是酵母放多了。你难道是用称取的酵母？
2019-11-26
@小元宝贝Q 是的哦 用称的😂😂
2019-11-27
@met411 去淘宝买个酵母量器，你离成功不远了
2019-11-27
@小元宝贝Q 好哒 谢谢您🙏
2019-11-29