一克拉钻牙
做过
开过8家店的经典酥皮泡芙
减半做了一盘大泡芙,有些小心得,做下记录。
1、鸡蛋提前从冰箱拿出来温水泡着,使用时温度大概在30℃左右。
2、要根据自己面粉的筋性进行液体的调整。这次泡芙体牛奶多加了5克,鸡蛋液用到了90克,烤好后,切开看了下,感觉还可以再加点蛋液,稀一点才能烤出大的空洞。
3、酥皮里的细砂糖下次可以用糖粉替换15克,有点太苏松了,我喜欢在绵一点的口感。酥皮也是做的半份,擀的厚了有5mm,用了只有一半,还可以再做一次,而且做酥皮面包应该也会很好吃。
4、不要偷懒,还是要用圆形花嘴,挤出的泡芙糊才会堆积的高一点,成品才会更圆润。
5、香草荚确实比香草精更好吃,买食材时都应该捎一根。
6、古董小烤箱 上下火200℃预热,同温度烤25分钟,下火稍微高了一丢丢,下次可以改成210℃预热,进炉上200℃下190℃,25分钟,第20分钟调盘。
2019-11-21
对了,用的打蛋器搅拌的泡芙体,稍微打一下,散散热,再分次加蛋液进去搅打。比手动搅拌省力气太多太多!
2019-11-21
这作业太给力了
2019-11-21
真认真
2019-11-21
@椰岛夕阳 嘻嘻,我觉得记录的详细点,才能有改进。
2019-11-21
@焙芝语Mr杨 谢谢分享!这么好的方子,家人都说比买的好吃,
2019-11-21
@一克拉钻牙 哈哈。要不然当年也开不了8家店是不是?感谢支持哈。
2019-11-23
谢谢你!🌹
2019-12-27