开过8家店的经典酥皮泡芙

减半做了一盘大泡芙，有些小心得，做下记录。

1、鸡蛋提前从冰箱拿出来温水泡着，使用时温度大概在30℃左右。

2、要根据自己面粉的筋性进行液体的调整。这次泡芙体牛奶多加了5克，鸡蛋液用到了90克，烤好后，切开看了下，感觉还可以再加点蛋液，稀一点才能烤出大的空洞。

3、酥皮里的细砂糖下次可以用糖粉替换15克，有点太苏松了，我喜欢在绵一点的口感。酥皮也是做的半份，擀的厚了有5mm，用了只有一半，还可以再做一次，而且做酥皮面包应该也会很好吃。

4、不要偷懒，还是要用圆形花嘴，挤出的泡芙糊才会堆积的高一点，成品才会更圆润。
5、香草荚确实比香草精更好吃，买食材时都应该捎一根。

6、古董小烤箱 上下火200℃预热，同温度烤25分钟，下火稍微高了一丢丢，下次可以改成210℃预热，进炉上200℃下190℃，25分钟，第20分钟调盘。

2019-11-21