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藕丁 做过

奶油焦糖酱

深吸一口气！！我想说这货我做了一下午一共4次啊！！第四次才成功，完全都想shi了，亏得我这么有毅力居然做出来了，要是再做research上能有这个劲头估计paper早就发了~~~~ 怒啊(#‵′)。
总结一下，第一次是我自己SB了，没看清楚方子上没说能够搅拌，于是我从开始小火加热糖就开始搅拌了，后来。。。大家懂得糖融化后加热水蒸发了然后糖再次结晶析出了，我就看着我的糖完全没有焦化的迹象还越来越白，后来成块了，心里哇凉哇凉的啊......于是只好倒了重来。
第二次记得没有搅拌了，从头到尾都不敢搅拌，后来。。糖分层了，上层是薄薄的糖片，还是白色的，看不出来有啥焦化迹象，后来翻了一下发现底部早就焦化了直接成为最粘稠的焦糖状了，粘在勺子上黏在锅上，滴落下来黏在灶台上快要疯了，清理就花了半个小时啊半个小时啊半个小时！！思来想后我估计我确实跟君之的方子八字不合，咱决定换个方子，上网搜到了另外一个台湾的博主carol自在生活的方子，里面也有方法决定照做了。
第三次除了换方子还考虑是不是锅的问题，换了深口的不粘平底锅来，这次还真的是没搅拌开小火熬啊，结果跟第二次差不多，也是上面析出了白色的薄块的糖片。快要疯了！！看网上

2012-07-27

藕丁

居然没把我的口水发完，我继续发：
看网上一堆人都做的那么好，完全彻底的打击了自信心，我想着中文水平不至于下降的这么快连个方子都看不懂了吧！！
第四次开始前心里建设了好久，想了想奶油一直温着在，如果不做奶油也要浪费了，哎糖比奶油便宜多了还是浪费点糖好了。这次重新搜了一个blog，也是台湾的博主，叫厨房里的人类学家，她基本上每一道菜都是有视频的，所以这次是看了视频后开始做的，发现了自己做错的几点：首先糖加入水后再没放到炉子上的时候是要好好搅拌的，把糖和水完全搅拌均匀；第二不用一开始就小火，那样慢炖反而容易出结晶，直接大火烧开，然后转中火，从这个时候就开始牢牢盯着锅，到焦糖泛出琥珀色马上关火。加入奶油后沸腾的特别厉害，下次一定要换个高深口的锅弄，这次还喷溅出来了；最后没有按照君之的放到水里放凉，还是继续放在炉子上用中火加热2分钟，边加热边搅拌，据说这个时候如果有特殊的温度计要控制在180℃。
哦还跟着个博主学了一个小tip，就是糖熬制有点焦化的时候加一点点盐，平衡一下口感。我加了，感觉挺好，不知道是不是心理作用哈哈
不容易啊，最后做成了，大大的干吃了一勺，有太妃糖的赶脚~~~后果是晚上在跑步机上狂跑了一个小时。。。。。

2012-07-27

沈纯洁

全看完了~我以为和做焦糖奶茶是一样的……糖焦化后倒入淡奶油（水或者牛奶）应该都会把结块的焦糖给煮化，然后就好了啊~原来不是这样啊- -

2012-07-27

藕丁

@沈纯洁 两眼泪汪汪啊，觉得不吐不行。。。。发现如果做法不写的相当详细我做出来就是一包渣。。。。求安慰（┬＿┬）

2012-07-27

沈纯洁

@藕丁 安慰安慰~~做四次啊~是要有怎样强健的心里才重复的过来……姑娘我脚的你心里素质很好的~

2012-07-27

彩虹奥利奥

雖然沒有樓主厲害，堅持不懈什麼的，但是這句“要是再做research上能有这个劲头估计paper早就发了~~~~” 絕對要＋1

2012-07-30

彩虹奥利奥

@藕丁 是呢，真希望能把對”吃“和”做“美食的勁兒分給個各種reserach啊，presen啊就好了，嘿～

2012-07-31

TheRed

。。。。。。必须赞

2012-08-01

秋冬

看了你的经历，我都不敢下手做了

2012-10-19

季怡汝

我的就结晶了，淡奶油还结块了！疯了

2013-03-21

季怡汝

淡奶油到底可不可以煮沸呢？

2013-03-21

尼小雅

原来这样啊！！！！唉，早看到你的评论就好了，我也失败了几次

2013-04-05

蜜斯张

哎我淡奶油开始温热放边上结果冷掉了！最后倒进去结块了哭！

2013-04-23