2019年11月24日

皮酥馅鲜的肉火烧
我所在的地方，隶属于潍坊市。
潍坊肉火烧是地方名吃，传统美食。
我今天制作的肉火烧，参考了潍坊肉火烧的制作方法，品尝起来，也很有潍坊肉火烧的味道，但我是不敢叫它“潍坊肉火烧”的，因为我是第一次烙肉火烧这种东西，肯定会有欠缺之处，离正宗的潍坊肉火烧，可能还有一定差距。
我居住的社区叫利群社区，那就叫“利群肉火烧”吧。
利群肉火烧制作方法如下：
1、和面。我用了300克面粉。加入少许植物油，少许盐，少许小苏打，再逐步加入210克水，和成很软的面团。
为什要加油？是让它起到一点油酥的作用。用水量是怎么确定的？做肉火烧的面，比包子的面还要软，按100比70比较合适，就是100克面粉，用70克水。
和成面团后，弄不太光滑，无妨，醒20分钟，再把面弄到面板上，进一步揉面，就很容易揉成光滑的面团了。
可以在案子上抹上油，面就不会粘了。
2、调馅。猪肉切成小丁，加葱花、姜末，再加适量植物油、味极鲜酱油、十三香、鸡精、盐，还有适量花椒水。
顺时针搅拌。花椒水慢慢加，边加边搅。
葱的量要大一些，肉火烧吃出葱味，这一点很重要。
花椒水也是不可少的。把一小抓花椒，用适量水泡30分钟，捞出花椒，把水加到肉馅里。
3、把面团分成几个剂子，捏压成圆形小饼。不用擀，因为面太软，捏压就行了。
把馅包进去，包成圆形包子，然后倒过来，放在面板上，按压整理成火烧的模样。
4、烙制。平底锅烧热，倒入少许油，可用刷子抹均匀，放上火烧坯子，烙到两面金黄，出锅。
烙制要用小火，可适当盖锅盖。
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2019-11-24