2019年11月24日

发面糖烧饼（烤箱版）
      想起东北家乡，首先想到的是油酥糖烧饼。每次回去，几乎每个早餐都要去买几个。一直想尝试自己做，还算成功，忍不住跟大家分享！
用料：
一、主面团
中筋粉：     500克
温    水：     350克
酵母粉：          5克
泡打粉：          1克
盐：                  3克
二、油    酥
面    粉：      200克
大豆油：      150克
盐：                  2克
三、馅    料  
糖+面粉（3：1）适量
四、辅    料
蛋黄液：          1个
熟豆油：         20克
芝    麻：         适量
步骤 1
      40度左右温水加入酵母粉，待酵母粉充分溶解后，将主面团其他材料放入水中搅拌成絮状，揉成光滑的面团，发酵至两倍大（室温约两小时）。

步骤2
      面团发酵的时间我们可以制作油酥。将大豆油（家里没有大豆油用花生油代替）放入热锅中烧开，关火晾几分钟，待油温七成左右时倒入加入盐的面粉中搅拌均匀，油酥不易太稀，否则不容易包进去。

步骤3
       将发酵好的面团揉几分钟，排出气泡，再次醒发5分钟，分成8等份的小面团。将面团压扁放入油酥，像包包子一样捏好口，尽量不要漏出油酥。
      下图是包好油酥的面团。

步骤4
       将包好油酥的面团盖上保鲜膜醒5分钟。然后依次擀成椭圆形卷起，盖上保鲜膜再次醒5分钟。
步骤5
      像做蛋黄酥一样，再次擀成椭圆形卷起，醒5分钟后压扁，包入按照3：1的比例调成的糖和面粉的混合馅，同样要收好口，切记不能漏糖，初次尝试可以少放些糖馅。（喜欢豆沙的朋友也可以换成豆沙馅）。

步骤6
      将包好糖馅的面团擀成小圆饼，不要太薄，厚度8--10mm，放入烤盘醒20分钟，面饼略鼓就可以了。

步骤7
      在面饼上刷上蛋黄和熟豆油的混合液，撒上芝麻，放入预热的烤箱，上下火200度烤15分钟。
      可根据不同的烤箱调

2019-11-24