2019年11月22日

豆豉鱼：选小鱼如野生红尾、翘壳鱼。有鳞2两以内小鱼即可。锅里放入清油。鱼收拾干净横切块下锅炸。第一遍油要高温把鱼定型以免粘锅炸至干酥空脆捞出。第二遍中低温炸至吐油捞出备用。切姜末要切碎小，豆豉提前水洗水泡15分钟备用。葱段适量、香叶两片、八角两个。锅里留炸鱼底油下香叶、八角爆香此时油温不易过高容易焦。然后葱爆香下姜末爆香翻炒一下加漏过水的豆豉翻炒一会约快一分钟（豆豉不易炒过久容易有苦味）下炸好的鱼翻炒加入生抽、糖。常一下味道。然后把鱼匀到盘子里豆豉盖在鱼上面高压锅压20分钟。压制是锅里放个支架搁鱼盘的。鱼盘上不用加盖或保鲜膜。鱼蒸好后晾凉吃风味十足。

2019-11-22