2019年11月18日

蓝莓酸奶慕斯8寸


材料：

8寸戚风两片
蓝莓两盒
400g酸奶
400g奶油
10颗草莓

蓝莓酱：
一盒蓝莓约115g
20g细砂糖
10ml柠檬汁

把蓝莓放在奶货里用勺子压烂，放糖进去搅拌均匀后静置一小时。
一小时后加柠檬汁一起搅拌均匀，小火煮至粘稠蓝莓酱状态晾凉。

酸奶慕斯部分

材料

酸奶400g
淡奶油400g
糖粉100g
吉利丁片23g
凉白开70g
柠檬汁20g

步骤

把23g吉利丁片➕70g凉白开放冰箱冷藏软化

400g酸奶➕100g糖粉➕20g柠檬汁一起搅拌均匀

400g淡奶油打发至有纹路，6成发状态

吉利丁片和软化后➕软化水70g一起隔热水融化，趁热倒入酸奶糊

料拌匀后的酸奶糊一次性全倒入奶油拌均匀

根据需要分配酸奶奶油糊和果酱比例，调出自己想要的颜色

甘纳许淋面：50g奶油➕50g巧克力，先热奶油，再将巧克力放进去搅匀，晾凉即可操作（这个比例有点稀）
ps:别用德芙巧克力，太稀，色太浅

2019-11-18