2019年11月14日

今天按一个饺子馅方子做了里面的香料油，要求色拉油或玉米油+花生油加热到180℃，由于我用的锅底较厚，179度关火后仍升温了5度，然后就觉得复合香料油味道失去了加热前花生油的香味，有股不太好闻的味道，赶紧去查了各种油产生有害物质的温度，看完真想哭……
后悔没早点了解这些用油常识，下次务必分开加热晾凉后再混合。
还想问下那位老师，为什么要加热到180度，温度低一点会有什么影响。
最后给自己提个醒，如果用厚底锅加温，要预留5-10度的余地。

2019-11-14