2019年11月13日

八寸戚风蛋糕① 鸡蛋5个，低粉100g，玉米淀粉10g，白砂糖80g，纯奶60ml，油60ml，柠檬汁5滴。



② 纯奶和油搅拌至完全乳化，没有油花的状态，一定要先奶后油。

③ 筛入低粉和淀粉，盆中划Z，不要划圈，以免搅出筋性。最后加入蛋黄和白糖搅拌。

④ 高出计划温度20度，烤箱预热10分钟。蛋白加柠檬汁5滴，高速打发蛋白，分三次(鱼眼状，细腻状，纹理状)加入白砂糖。

⑤ 低速打发蛋白至小三角状。⑥ 取1/3蛋白放入面糊中，采用上下翻手法搅拌均匀。

⑦ 拌匀后，把所有面糊倒入蛋白中继续搅拌。倒入模具。

⑧ 上火120度，下火130度，60分钟。时间到立刻取出，震出热气，倒扣晾凉。脱模一定要彻底晾凉。

2019-11-13