2019年11月08日

《面包面团事典》第十四页，汤种白吐司。
书买了五六年，今年第一次下手做，选了这款比较简单的，没想到这么对自己的胃口，无蛋奶，糖油少，稍有咸味，咬下去的时候牙齿能感觉到吐司给你那种回弹，而吃到嘴巴里，细腻的面包组织又会很融化。热吃皮脆芯软，冷吃皮韧芯弹！一连做了五条，根本吃不腻啊！

这款吐司口感湿润Q弹，而且汤种的水粉比与以往常见的1：5不同，更像是中式面点里的烫面。

这是第四次的成品。大晚上的，我的小台灯照出来颜色发蓝紫色。

第四次的热切组织。

第五次的吐司，烫面的手法有变化一丢丢，但成品明显有变化。
第五次热切组织。

烫种是可以成团的。

加黄油时的面团状态。

最后的面团状态，是不到完全，稍微欠一丢丢。
靠90分钟的基础发酵和翻面进行面筋加强。
整个操作和欧包有点像，都是不完全排出气体。

2019-11-08