2019年11月07日

家常羊蝎子
羊蝎子制作：
1.凉水中放入姜片，京葱段，加入鲜羊蝎子骨大火煮开，撇沫捞出
2.另起油锅，放入葱姜蒜煸炒，爆出香味儿，加入豆瓣酱继续煸炒出红油
3.倒入已经处理好的羊蝎骨，加入生抽继续煸炒至变色
4.加入开水盖过羊蝎骨，加入一个苹果（不用去皮，切大块儿），3~4颗鲜山楂（干的山楂片也可以），适量的干辣椒、桂皮、香叶、豆蔻、老冰糖，大火煮开转小火
5.水煮过半时加入胡萝卜滚刀块儿，继续小火炖，全程大约一个半小时左右，试尝肉酥为止
6.水位至1/3处时，大火收汁不停翻炒至羊蝎骨油量，此环节上糖色。
7.出锅装盘，撒上香菜枝叶点缀

2019-11-07