晚餐•2019年11月6日

油焖大虾烹饪技法小介绍，让你轻松做出鲜美大虾！

喜欢吃海鲜的人绝对不会拒绝大虾，尤其是号称渤海之最的“渤海湾大对虾”。在十余种虾的烹饪做法里，我最钟爱的还是油焖大虾，无论是独自品尝，还是宴请宾朋，它都算得上响当当的一道“硬菜”。油焖大虾的口味是老少皆宜的，这秘诀来源于鲁菜的特殊技法：油焖。

1️⃣ 如何挑选优质的大虾
现在是吃虾最好的时候，市场上琳琅满目的大虾到底应该怎么选择，我来和你交流交流：
① 看一看：看外壳是否光滑，虾体通透；
② 摸一摸：摸虾的肉质，以紧实有弹性为佳；
③ 闻一闻：新鲜的大虾腥味不重，反而会有一种淡淡的香味。

2️⃣ 关于油焖的小技巧
这道油焖大虾，其实在焖制过程中只用到很少的油即可。换句话说，就是用低温油煎的方式，将大虾慢慢加热成熟。千万不能贪图省事而大火油炸，否则会让虾肉一下子变干，口感差了很多。
另外焖制的水量要少，不同于平时焖制的没过食材，油焖的水量大概是食材的一半即可。缩短了焖制时间，让虾的鲜香味道更多保留在体内，不会流失到汤水里。

✅  友情提示：
油焖大虾比较家常的调味方式就是盐、糖和料酒，我个人用的是复合调味品一汁成菜的酱香汁。根据山东当地人的说法，不要加番茄酱，反而会让味道不够正宗。另外，食用海鲜以后，要隔3-4个小时再食用水果，以免引起消化不良。

好啦，我要去吃这道油焖大虾下午茶了，虽然都是带壳的，但虾味明显比瓜子好吃多了，哈哈，咱们下个美食见~@下厨房
#晚餐•2019年11月6日#

2019-11-06