2019年11月04日

烘焙是一个精细活儿。搅拌黄油太用力，你只会得到一团黏糊糊的东西。泡打粉用多了，蛋糕就会塌下去。忘了在平底锅涂一层油？最后你就得把你的蛋糕一块一块地抠下来……
制作蛋糕的过程如此严酷，难怪这么多人知难而退。但其实，烘焙没那么难，只要你严格遵守几个简单的规则，成功近在眼前。
第一，在烘焙前，你应该仔细通读配方和食谱。就像一个富于冒险精神的美食家一样，你非常有必要知道下一步该做什么。是否需要让黄油先融化？蛋白是不是需要冷藏？该预热烤箱了？提前阅读整个食谱，可以让你免于手忙脚乱。
确保所有的食材都在适当的温度、而且新鲜。在开始之前，测量好所需食材的分量。这样会让你的烘培更加干净、更有效率。

根据你的需要，提前准备好烤箱。如果你只需要用一只架子，那最好放在烤箱接近箱底的三分之一处；如果你用两层架子，那么确保他们分别在烤箱的三分之一、三分之二处架着。这样的位置有利于热循环，烘烤地更均匀。如果你的烤箱受热不均，那尽量让你的蛋糕在在中间摆放，这样会得到相同温度和时间的烘焙。为了更好的受热，移开烤箱中多余的烤架和烤盘，它们也会占用热量。

一定要严格遵守烘培的温度。如果你想百分百确定你的烤箱就是它设定的温度，你可以在烤箱里放一个烤箱专用温度计来作为参照。烘烤时间倒不必非常刻意遵守。因为每一个烤箱的状况都不太一样，所以你应该经常检查你的蛋糕，但是，除非你确定蛋糕好了，不要轻易打开烤箱。用来判断你的蛋糕是否好了的时候，你的鼻子和眼睛是比计时器更好的工具。蛋糕是不是在中间凝固成型？如果在蛋糕中插入一根牙签再拔出来，是否不再粘有湿润的碎屑？厨房里是不是已经开始飘满香味了？如果是，那你的蛋糕大功告成啦。

还有一些其他非常实用的点子：不要过分搅拌你的面粉（轻轻折压直到混合）。按照配方来准备烤盘，这样蛋糕不会粘锅。另外，除非配方说明，要让蛋糕完全冷却。其实最简单、也是最重要的一点：享受这个过程，别太当真！毕竟，一个稍有瑕疵的蛋糕比没有好！

2019-11-04