2019年10月29日

清欢厨房之白辣椒煮鳊鱼
我们家老少都特别喜欢吃鱼，各种鱼的做法都爱尝试。今日中午，CCTV回家吃饭介绍了一道湘中城市冷水江的名菜白辣椒鳜鱼，引人垂涎欲滴。平日爱在网上买一些食材，这不上周就在某宝上淘了益阳产的白辣椒一大包，早餐，白辣椒炒肉做了刀削面的菜码。晚间，下班顺道又买了条鳊鱼，欲学做一道改良版名菜白辣椒煮鳊鱼。白辣椒，又称白椒、盐辣椒，是湖南人家喻户晓的一种食材，它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。其外观呈条状，淡黄，香辣，味脆，有名的是白辣椒炒腊肉、白辣椒炒鸡杂等等。 白辣椒、青椒、红椒切段，鳊鱼剖洗干净并改刀。稍抹盐腌制20分钟。起锅烧菜油至七成热，将鳊鱼煎至两面金黄，加入料酒、盐、姜片、热水，滴几滴白醋，炖煮10分钟后，汤汁成牛奶状，放入白辣椒和少许生抽，5分钟后将鳊鱼捞出，锅中汤汁中再放入青椒、红椒断生，起锅后装入汤盆，撒胡椒粉、葱段，一道色、香、味俱佳，透着酸、辣的极其鲜美的白辣椒煮鳊鱼呈现在家人的面前。[呲牙]

2019-10-29